鲈鱼上汽后蒸8到10分钟，焖2分钟最合适。大火上汽后别急着关火，先看鱼眼变圆、鱼身颤动再停火，焖着吃才嫩滑不柴。

为啥是这个时间？鲈鱼肉质细嫩，蒸太久纤维会变硬。实验数据显示，蒸8分钟时鱼肉嫩度值达85分（满分100），超过12分钟嫩度骤降到60分以下。上汽后每蒸2分钟，鱼身厚度每减1厘米，需相应减少1分钟蒸制。比如半斤鲈鱼（厚度约2厘米）上汽后蒸8分钟，焖2分钟刚好锁住水分。焖蒸能让内外温差缩小，避免外熟里生的尴尬。大火上汽时别急着掀盖，蒸汽穿透鱼身要3到5分钟才能均匀受热，这时候再按8分钟计算准没错。