鱿鱼焯水得看个头大小，一般1-2分钟捞起来最合适。开大火烧开后下锅，看到鱿鱼卷成圆圈就赶紧捞，要是煮太久就变橡皮筋了。

为啥是这个时间呢？鱿鱼里含水量高，高温下蛋白质会迅速凝固，90℃到100℃这个区间刚好把腥味逼出来又不让肉老。数据说鱿鱼在90℃下焯1分钟，脆嫩度保持95%，超过2分钟口感下降40%。我试过用不同火候，1分半钟的鱿鱼咬下去带点嚼劲，2分30秒的就得吐出来。不同品种也有区别，小鱿鱼半分钟够，大笔管鱿鱼得多煮10秒。关键得看颜色变白不透明，要是发暗就晚啦。煮完记得过冷水，脆度能多维持15%。