普通粽子要蒸两小时，肉粽得三个钟头，大个的粽子得两小时半。开大火烧开后转中火，中间别开盖子，水不够了就添点热水。

为啥是这个时间呢？粽子里的糯米吸水得慢慢来，普通粽叶包的糯米吸水率约30%，蒸两小时才能把水分子都吸饱。肉粽加了五花肉和蛋黄，油脂和蛋白质得用高温分解，得比普通粽多蒸45分钟。数据说大粽子中间温度比表面低5-8度，所以得多蒸10-15分钟。蒸的时候水开了别急着关火，关火后再焖20分钟，这样粽子才不会夹生。比如用东北大米包的粽子吸水慢，得比南方籼米多蒸半小时。