先把鲍螺泡在盐水里，泡够六小时，这样能吐干净泥沙。洗的时候用刷子刷掉壳上的黑膜，然后焯水半分钟去腥。煮的时候放三块生姜，炖四十分钟，撒葱花。高压锅的话时间减半。

泡盐水是因为鲍螺体内会存泥沙，泡六小时能减少80%的泥沙残留，这是海鲜养殖协会大前年的实验数据。焯水半分钟能去除表面黏液和腥味，但别太久会缩水。普通砂锅炖四十分钟能让肉质变软，高压锅压力高，所以时间减半。撒葱花提鲜，别用蒜，蒜会抢鲍螺的鲜味。煮的时候加点料酒更好，但别放超过两勺，多了会发苦。