粥水火锅配菜通常有五到八样，像白菜豆腐肉片这些基础菜，夏天常加冬瓜苦瓜，冬天多放萝卜土豆。有些地方还会放海鲜虾饺，但别太多，喝汤为主。配菜多寡看餐馆大小，大店配菜种类多些，小摊可能就四五种。

为啥配菜数量要这样定呢？因为粥水火锅讲究的是汤底和食材搭配，配菜太多容易吃不下，太少又没味道。像广州本地餐馆统计显示，夏季平均配菜七种，冬季六种，春节时为了应景多加三种年糕腊肠。有家连锁店做过调查，说他们平均配菜七种，但春节时为了热闹，会多加三种年糕和腊肠，这时候配菜就变成十种了。不过有些小摊贩可能就四五种，觉得够喝就行。为啥要这样呢？因为粥水火锅主要是喝汤，配菜不能太多也不能太少，太多喝不下，太少没味道。像广州那边夏天热，餐馆常加冬瓜苦瓜这些清热菜，冬天就多放萝卜土豆，这样汤底更浓。有家连锁店做过调查，说他们平均配菜是七种，但春节时为了热闹，会多加三种年糕和腊肠，这时候配菜就变成十种了。不过有些小摊贩可能就四五种，觉得够喝就行。