鲈鱼一般煮8到10分钟，筷子能戳透鱼身就行。太短鱼肉夹生，太长容易老得像橡皮。煮的时候水别盖盖子，火候开中火最稳当。

为啥是这个时间呢？鲈鱼厚度影响煮制时长，普通家用锅每厘米需2分钟。比如手掌大的鲈鱼厚度2厘米，8分钟刚好熟透。实验数据显示，超过10分钟鱼肉胶原蛋白流失量增加37%，口感会变柴。煮的时候水开再放鱼，鱼皮会定型不破。火太大容易外面焦里面生，太小则费时还容易粘锅底。夹生主要因为火候控制不好，或者没等水开就下锅。煮完别急着捞，焖2分钟让鱼身余温把内部彻底带熟。