粥得熬40到60分钟最好，水开后再小火慢熬，中间别搅太多。米要泡够2小时，水多米少都熬不好。用砂锅或高压锅都行，高压锅能省20分钟。

为什么得这么熬呢？首先米泡发后吸水多，熬的时候不会夹生。水开后再转小火，火太大容易糊锅。中国烹饪协会大前年测试数据显示，普通米40分钟出稠，东北大米要50分钟，黑米得60分钟。中间搅两次就行，一次去浮沫，一次防粘锅。砂锅能保温，高压锅压力高省时间，但得等上汽后再计时。米粒开花了才算熟透，这样喝着才不噎嗓子。要是中途加冷水，得重新熬够时间，否则会夹生。所以得一次加水够量，别中途加。熬的时间不够，米不烂；时间太长，米易碎，口感就差了。