鲈鱼得蒸八到十分钟差不多，看鱼多大来定。个头小的七分钟能熟，大的要十来分钟。中间得把火关小，避免蒸老。倒掉盘底水，撒点葱花提味。

为啥是这个时间呢？鱼肉纤维细长，蒸太久会变柴。实验数据显示，鲈鱼厚度每增一厘米，蒸时长多两分钟。比如三厘米厚的要十分钟，五厘米的得十二分。水开后再上锅，正好锁住水分。蒸完倒水是关键，残留水汽会让鱼肉吸油变腥。有个老手艺说，筷子能轻松戳透鱼身又不破皮，就是火候到头了。要是蒸过火，鱼肉会收缩变硬，口感就差了。