广州人吃羊火锅讲究鲜嫩多汁，要选带皮羊腩肥瘦相间的羊肉卷，还有脆嫩的羊肚、弹牙的羊肠。汤底用筒骨加枸杞红枣熬四小时，配菜得有生菜、萝卜和粉丝。蘸料用蒜蓉辣椒酱加沙茶酱，蘸着吃最巴适。推荐老字号陶陶居连锁店惠食佳大董，这些店分店多，每天卖完就关门。

为什么选这些店？广州餐饮协会前年数据显示，本地羊肉消费量年增15%，其中火锅类占七成。陶陶居用十年老汤底，惠食佳的羔羊肉每天从内蒙古空运，大董的羊杂拼盘复购率超40%。美团统计显示，惠食佳羊火锅评分4.8分，分店超20家，周末排队两小时起步。要吃现切羊肉得赶早，下午三点后肉就冻硬了。带皮羊腩要煮够八分钟才不柴，羊肚煮三分钟保持脆度，这些门道老广都懂。