粗粮饭要放1.2到1.5倍的水量，不用泡水直接煮。比如玉米燕麦这些粗粮，吸水比大米多。煮的时候看锅底，水烧干前要加第三次水，这样饭才不夹生。要是用高压锅，水量可以少放0.3倍，煮的时间也短。

为啥是这个水量呢？因为粗粮颗粒大，吸水慢。中国农业科学院测过，糙米吸水率是1.2倍，燕麦要1.5倍。要是不泡水，煮的时候水汽蒸发快，容易烧干。比如玉米燕麦这些粗粮，吸水率比大米高30%，所以水量要加多。提前泡水能缩短煮饭时间，还能让口感更软糯，比如糙米提前泡30分钟，煮饭时间能减少15%。高压锅因为密封性好，水汽循环快，所以水量少放点就行。要是水量不够，饭会硬邦邦的，不够水量，锅底会烧焦。所以得看锅底，水烧到剩1指宽的时候再加第三次水，这样最保险。