鲈鱼蒸8-10分钟刚刚好，这个时间能让鱼肉鲜嫩不散。具体要看鱼的大小，如果是半斤左右的，大火蒸8分钟；超过半斤的蒸10分钟。蒸好后焖两分钟再开盖，这样鱼肉更入味。

因为鲈鱼厚度一般1-2厘米，每厘米蒸2分钟，加上开火和关火各1分钟，总共8-10分钟。数据表明，蒸鱼时内部温度需达75℃以上，这个时间刚好让鱼肉纤维完全熟透，同时保持水分不流失。比如1.5厘米厚的鱼，前3分钟让表面受热，后5分钟让中心升温，两分钟焖蒸让味道融合。注意水开后上锅，保持大火不让蒸汽变小，这样鱼肉不会变老。蒸的时间太短会夹生，太长会散架，掌握好这个区间就能吃出嫩滑口感。