一斤糯米放三到五克酱油合适，这样能保证咸香不齁嗓。具体得看酱油浓淡和馅料咸淡，生抽五毫升约等于三克，老抽少放半勺提色。煮粽子时酱油要后放，防止糯米变硬。

为啥是这个数啊？传统粽叶包米比例是七分米三分馅，酱油主要给糯米上色增味。根据《中国地方糕点志》数据，江浙沪地区普遍用五毫升酱油配一斤糯米，北方则少放两克。酱油含盐量约15%，五毫升能补足米粒所需盐分。要是馅料本身咸，酱油得减半，比如咸蛋黄肉粽。煮的时候先放酱油再焖煮，米粒才会吸饱味道。有个关键点得记牢，酱油别早放，否则米会发黄变硬，就像煮饭时加盐的讲究一个理儿。