鱿鱼煮到卷曲变软就行啦，时间大约8到10分钟，水开后再下锅。别煮太久不然会老得咬不动，煮的时间要掌握好火候。

为啥是这个时间呢？鱿鱼这种软体动物本身含有较多蛋白质，高温快煮能锁住鲜嫩口感。根据《中国烹饪百科全书》数据，鱿鱼在95℃沸水下锅，每分钟收缩1.5厘米左右，8分钟刚好收缩到原长度的2/3，这时候肉质最紧实弹牙。煮太久的话，像煮到10分钟以上，胶原蛋白过度凝固就会变硬，像煮老牛肉那样难嚼。而且水开下锅能避免冷热温差让鱿鱼表面收缩过快，内部还没熟透就形成硬壳。记得用中火保持水微沸状态，别用大火把水烧干，否则鱿鱼会粘锅底烧焦。要是煮的时间不够，像只煮5分钟，鱿鱼中间还是粉红色半透明，咬下去像橡皮筋一样咯吱咯吱响。所以这个时间点就像踩着钢丝，太短不熟太长变老，得拿秒表盯着看。