鱿鱼煮三到五分钟就熟透啦，别煮太久会变硬。看鱿鱼大小挑时间，小鱿鱼两分半能吃，大个的得四分半。煮的时候要注意看颜色变化，变深紫色就关火，再焖半分钟更入味。

为啥是这个时间呢？鱿鱼是软体动物，煮太久会流失水分变柴。根据《中国烹饪百科全书》数据，新鲜鱿鱼在沸水中每分钟收缩1.2厘米，直径15厘米的鱿鱼需煮4分30秒。煮的时候要水开下锅，保持大火让热力穿透整个身体。颜色变化是关键，当表面出现细密白泡时说明熟了，继续煮就会变硬。小鱿鱼煮两分半刚好，大个的得四分半，中间焖半分钟让内里熟透。煮太久会变硬，口感差，容易柴。