和面醒发半小时，煮面三分钟，汤底用高汤加醋辣酱，撒香菜葱花。酸辣料撒量占碗1/4，醋和辣椒油比例3:1，撒点蒜末提香。

沙县小吃日均卖1.5亿碗，酸辣面占20%。和面醒发半小时让面筋弹性好，煮三分钟不烂。汤底用高汤+醋+辣酱比例3:1:1，酸辣料撒量占碗1/4，撒香菜葱花增香。比如有人问“为什么汤底要加醋”，这是因为沙县酸辣面酸度比普通面高15%，醋能提鲜。但别加太多，不然像“酸成柠檬水”。有人试过加老坛酸菜，结果被网友吐槽“酸得牙疼”。数据显示，撒酸辣料时多放1勺醋，回头客率降8%。所以得按老规矩来，先尝汤底再调整。