鲈鱼要蒸八分钴放香油最合适。先拿锅烧开水，把鲈鱼放进去蒸，每斤鱼蒸八分钟刚刚好。蒸好后倒掉盘里的水，再淋两勺香油，撒点葱花就能吃。要是蒸太久鱼肉会老，放香油太早的话油会混着水渗到鱼身上。

为啥蒸完再放香油呢？蒸鱼时水汽大，这时候放油容易把鱼肉里的水分带出来，反而影响口感。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸鱼时油温超过80度会破坏鱼肉中的不饱和脂肪酸，而蒸好后放油能保持鱼肉嫩滑。香油里的芳香物质在高温下挥发更充分，淋在蒸好的鱼身上能更好激发鲜味。实验发现，蒸完再放油的鱼肉蛋白质流失量比提前放油少15%，汁水保留更完整。所以正确步骤是先蒸好鱼，倒掉腥水，淋香油，这样鱼肉才不会变柴，味道也更香。