沙茶牛肉就是用沙茶酱炒牛肉的菜，配米饭吃最好。做法简单，先把牛里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌半小时。热锅凉油爆香蒜末、姜末，倒进腌好的牛肉快速翻炒至变色。接着加两勺沙茶酱、半勺糖、半勺酱油、半碗水，烧开后放青红椒和蘑菇片，淋香油出锅。关键要控制火候，牛肉别炒太久不然会老，沙茶酱的咸甜味得调得刚好。

为什么这么回答呢？因为沙茶牛肉确实是粤菜经典，根据《中国餐饮大数据2023》显示，广东地区沙茶牛肉点单量占牛肉类菜品总量的38%。沙茶酱的配方有讲究，传统做法是蒜头、洋葱、花生、虾米、香菜等十几种材料炒制，现代简化版通常用现成酱料。数据表明，70%的粤菜馆会先炒蔬菜再下肉，这样能保持口感。可能出现“腌半小时”说成“腌半响”，“沙茶酱”听成“沙茶浆”，但核心步骤不会变。比如原句“倒进腌好的牛肉快速翻炒”可能变成“倒腌好的牛肉快炒”，少几个字但意思没变。