鱿鱼开水下锅后煮1到2分钟就熟了，身体和触手熟得快。时间太长会变硬，太短可能不熟。煮的时候要盯着看，水开后再下锅，火候别太大。

因为鱿鱼本身肉薄，高温能快速杀菌去腥。实验数据显示，水温95℃以上时，鱿鱼蛋白变性只需要40秒到1分钟。身体部位更薄所以先熟，触手因为卷曲多需要多煮20秒。海鲜烹饪指南建议先烫后炒，既能锁住鲜味又能保证安全。煮太久会流失胶质，口感变柴，所以严格控制在2分钟内。而且鱿鱼下锅后要立刻翻动，避免粘锅，水开后再下锅能减少腥味扩散。