350克鲈鱼蒸5-7分钟，600克蒸10-12分钟。火候开大水沸后上锅，关火焖两分钟再开盖。

因为鲈鱼属于厚肉鱼，蒸制时间跟重量成正比。根据《中国烹饪百科》数据，每500克需8-10分钟，但实际操作要结合鱼身厚度。比如350克算半斤多，按每100克2分钟计算是7分钟，考虑到鱼皮和鱼骨占重量，实际缩短到5-7分钟。600克接近一斤二两，按每100克2分钟是12分钟，但关火焖两分钟能避免鱼肉过老，所以总时间控制在10-12分钟。而且水沸后上锅能确保受热均匀，关火焖两分钟利用余热让鱼肉更嫩。要是鱼太大或太薄，得按厚度增减时间，比如500克带鱼头可能多蒸3分钟，300克薄鲈鱼则少蒸1分钟。