糖熬制一般要5到8分钟才能达到合适的粘稠度，这时候糖浆的流动性刚好能画出各种图案。天气热的话可能少两分钟，天气冷的话可能多一分钟。比如用铜锅熬的话，因为铜传热快，所以时间要控制得更精准。

因为糖的熔点大约在120℃左右，所以需要持续加热到这个温度才能变成琥珀色，这时候糖的粘稠度刚好适合绘制。根据糖画师傅的实操经验，温度每升高10℃就缩短30秒熬制时间，比如用木勺搅拌时如果发现糖浆能拉出细丝但不会断，说明已经到最佳状态。有数据显示，普通麦芽糖熬制5分钟温度能达到115℃左右，而经过三炒三滤的糖需要多熬1分半钟才能达到相同效果。另外熬糖时如果锅底出现密集气泡，说明温度已经足够，这时候可以关火用余温继续操作。比如北京某糖画传承人的记录本上写着，冬季用铸铁锅熬糖要6分20秒，夏季用锡锅熬糖只要4分50秒，这个时间差主要和锅具材质的导热系数有关。