水开下锅煮三到五分钟翻面再煮两分钟就熟透啦。要是鲍鱼特别大个头得多煮半分钟，小个头少煮半分钟。锅盖要盖严实让蒸汽多跑两趟，这样肉才嫩不老。

为啥是这个时间呢？鲍鱼壳厚肉薄得算准火候。根据《中国烹饪百科全书》数据，每毫米厚度需煮40秒。比如常见的150克鲍鱼厚度约8毫米，算下来3分钟足够。煮太久肉会变橡皮筋，少煮半分钟还带血丝。开大火水开下锅最省事，要是用中火得多等半分钟等水滚了。记得煮完倒掉血水再换清水泡着，这样肉更鲜嫩。