一般蒸8到10分钟熟透中间别开盖子水开后再计时火候足的话筷子能戳穿肉中间再淋点热油提香。鲈鱼厚度2厘米左右的水量要没过鱼肚。

鲈鱼肉质细嫩容易熟所以时间不能太长要是蒸太久会变老口感差。根据中国烹饪协会数据鱼肉厚度每增加1厘米需多蒸1分钟所以2厘米厚度正好是8分钟基准。水开后再计时是关键因为前3分钟蒸汽不够热这时候开盖会流失热量。筷子能戳穿说明内部温度已达到75℃以上这是蛋白质凝固的最佳状态。淋热油这一步能让鱼肉表面形成焦化层锁住水分就像给肉裹了层保鲜膜。有个小技巧用筷子在鱼身扎几个小孔这样蒸汽能均匀分布不会出现局部过熟的问题。