一次蒸糕粉的数量要看容器大小和火候。容器大能装20斤，火候足的话1小时就熟，容器小装10斤得1.5小时，中间换气要停5分钟。火候不够容易夹生，容器太小容易受热不均。

容器大能装20斤火候足的话1小时就熟容器小装10斤得1.5小时中间换气要停5分钟。因为糕粉吸水膨胀需要均匀受热，容器容量和蒸制时间成反比。比如10斤糕粉需1.5小时，20斤需1小时，这是根据《家庭糕点制作手册》数据。换气停5分钟是防止水汽凝结影响口感，像蒸馒头要开盖散热一个道理。容器深浅也影响，浅容器底部容易烧焦，深容器顶部容易发硬。所以既要看容器容量，也要看内部结构。