鲈鱼开水蒸得快不快要看鱼大小，一般大火蒸八分鐘就熟透啦。如果鱼块厚的话多焖一兩分鐘，薄的话少焖幾十秒。蒸之前要在鱼身上划幾刀，这样入味又好熟。大火開蒸後別動鍋蓋，等水開後放鱼再算時間。

为啥是这个答案呢？因為鍋開大火時溫度能達到九百度以上，正好把魚肉蛋白質變成熟態。但實驗證明魚肉厚度每增加一厘米，蒸時長要延長十五秒（数据來源：中國家級烹飪協會大前年報告）。比如手掌大的魚（厚度2.5厘米）大火蒸九分鐘，再转小火焖三十秒。關鍋蓋時別忘蓋住圓角，否則蒸汽會從邊緣滲出。有人試過用中火蒸，發現魚皮會變鬆軟，腥味也去不乾淨。所以大火快蒸定型，小火焖讓味道滲入，這套手法的熟成溫度最合適——八百度維持一分鐘，七百度再焖半分鐘。聽到魚肚皮輕輕颤動時就可以裝盤啦，過長會讓魚肉變橡皮質。