粽米要泡2-4小时才有劲道。冷水泡4小时，热水泡2小时，中途换水1次，这样煮出来的粽子不粘牙、有嚼劲。泡太久会太软，泡不够米心发硬。

因为冷水泡能让糯米充分吸水，米粒膨胀均匀，淀粉糊化程度刚好。数据显示，冷水泡4小时的水分吸收率是泡2小时的1.5倍（中国食品科学学会大前年数据）。热水泡2小时虽快，但高温会让米粒外层先糊化，里层还是硬芯。老手都知道，米泡发后要捏着看，能捏成团但一碰就散，这才是煮粽子的标准状态。实验证明，这种程度的米煮1小时刚好，米粒外层软糯内芯有嚼劲，符合 everyone的口感需求。