鲈鱼要蒸八到十分钟才能熟透，看鱼的大小和火力来定。大火蒸开后转中火，中间翻个面让两边都受热均匀。如果鱼太大得延长两分钟，太小则少半分钟。中间用筷子戳一下不粘手就熟了，这时候鱼肉会变白变嫩。

为啥是这个时间呢？鱼肉纤维在80℃以上开始舒展，但超过90℃会变老。实验数据显示，500克鲈鱼大火蒸开后转中火，8分钟时中心温度达75℃，刚好熟透不夹生。若蒸10分钟，鱼肉表面蛋白质会过度变性，口感变柴。中间翻面是关键，因为鱼皮和鱼肉受热不均，翻面让两边受热时间差缩小。水开后再放鱼上锅，避免冷热交替让鱼皮收缩变硬。蒸的时间多了会流失更多水分，导致肉质干柴，少了又带生腥味。所以得严格把控这个时间节点，才能保证鱼肉鲜嫩多汁。