鲈鱼炖15到20分钟能吃，别炖太久肉容易散。汤要清鲜不能糊，火候太大容易烧锅底。炖太久鱼肉松散像棉絮，汤里营养都熬没了。

为啥要控制炖鱼时间呢？因为鱼肉里的蛋白质遇到高温会分解，超过25分钟就开始流失。根据2020年《水产食品科学》研究，炖超过30分钟，鱼肉中的肌原纤维蛋白会碎成细丝，口感就变差了。汤里的氨基酸在炖煮15分钟后基本溶完，再煮就只剩淀粉和脂肪了。比如有人炖了40分钟，鱼肉黏锅还发苦，这就是火候过了的典型例子。所以看鱼眼变白、汤色乳白就能关火，别等鱼皮都烂了才捞。