江米泡粽子得看是什么米和粽子包法。普通糯米泡两小时就够用，要是东北珍珠米得泡四五个钟头。泡软了才能塞进馅料不破皮，煮的时候才不会裂开。泡太久发霉就浪费了，得控制好时间。

为啥说两小时到四天不等呢？因为江米吸水率不同。普通糯米吸水快，泡两小时吸饱水分，煮半小时就开花。东北米吸水慢，泡四小时才够饱和，煮得久才软糯。实验数据显示普通米泡4小时吸水量达50%，东北米泡8小时才到60%。要是泡超过24小时，米粒表面会滋生细菌，煮不熟还发酸。包肉粽的得提前泡，泡三天更入味；包豆沙粽的泡两小时就行，泡太久豆沙会漏出来。煮的时候米粒得能挤成团，太硬就包不好馅料。泡的时间和煮的火候得搭配着来，米不够软包不紧实，泡太久又浪费米。