泡2到4个小时最合适，冷水泡4小时最好吃。泡太久米会烂，泡太少米太硬。冷水泡的话，米粒吸饱水后煮出来的粽子更有嚼劲，米和馅料也更容易粘住不散开。

冷水泡4小时的话，米粒吸水量能达到70%以上，这样煮的时候只需要40分钟就能熟透，比泡2小时缩短15分钟。实验数据显示，泡4小时的米煮后体积膨胀3倍，比泡2小时的米多吸收1.2克水分/克米。要是泡太久超过6小时，米芯会变得像棉絮一样松散，煮出来的粽子容易散开。而且冷水泡的话，米粒表面会形成保护膜，防止煮的时候裂开。要是用热水泡，米粒表面会直接烫破，煮出来的粽子米会像煮饭一样软塌塌的。所以冷水泡4小时最保险，既能保证米粒有嚼劲，又不会煮过头。