先说怎么做每500克面粉放20克红糖这样混合加水揉面包馅蒸。红糖和面粉要揉到不粘手面团发起来有蜂窝状。馅料要捏紧收口再醒发15分钟。蒸锅水开上锅蒸15分钟关火焖3分钟。

为啥是这个比例呢红糖含糖量65%左右比白糖低所以需要多放点。数据说500克面粉配20克红糖能保证馅料甜度适中。如果放15克红糖成品会发苦，25克则太甜影响面香。红糖水分含量比白糖高12%所以加面量不变能增加馅料黏性。蒸制时红糖水分蒸发刚好让三角皮形成金黄脆壳。醒发过程面团吸水膨胀让红糖分布均匀。若减少红糖量馅料易干裂，增加则成品发黏。数据来源《中式面点配方大全》2021版第87页。