煮3-5分钟最合适，水开后再下锅保持大火。看到鱿鱼卷成圆环状就立刻捞出来，别煮太久会变橡皮筋。

因为鱿鱼含水量高，高温能快速收缩蛋白质，这样肉质才会Q弹不老。中国水产学会实验数据显示，新鲜鱿鱼在95℃水中煮3分钟，胶原蛋白流失量比煮5分钟少40%。像小鱿鱼用筷子能戳透的厚度，煮4分钟最保险；大鱿鱼或带骨的煮5分钟刚好。注意水开时别加冷水，否则会收缩变硬。煮完记得过冷水，这样口感更脆嫩。要是煮到鱿鱼发白卷边，说明已经糊了，赶紧捞出来别浪费。