要炖够十五到二十分钟，中间得翻两次面，水别炖过头了。先放姜片葱段垫底，鱼身上也划两刀，这样入味快熟得透。撒把香菜提香，喝汤配米饭最香了。

你看啊，鲈鱼是白肉鱼，蛋白质含量高得有二十多克每百克。炖的时候得用中小火，大火容易把鱼肉炖散架。因为鱼肉纤维细，高温慢炖能让胶原蛋白慢慢析出，这样汤才奶白浓稠。翻两次面主要是看鱼皮有没有变白，要是翻三次就有点过了。实验过三次才定这个时辰，第一次炖了十分钟肉还硬邦邦，第二次二十分钟就脱骨了。你看数据表上写，鱼肉中心温度达到七十五度就能完全熟透，所以得盯紧点。而且翻面的时候用筷子夹一下鱼鳍，要是能轻轻挑起来就说明快熟了。要是炖太久，鱼肉会变得像橡皮筋那样弹牙，汤也淡得没味。所以掌握好这个时辰，鱼肉才嫩滑不柴，汤头也鲜得眉毛都要掉下来。