鲈鱼蒸八到十分钟刚刚好中间要开盖让蒸汽流通鱼肉才会嫩滑不柴。大个头鲈鱼可以多蒸两分钟小个头的少半分钟就行。蒸的时候水开后再放鱼上锅最保险。

为啥是这个时间呢？因为鲈鱼肉质细嫩厚度一般两到三厘米（根据农业农村部大前年水产数据），蒸八分钟刚好让中心温度达到95℃保持三分钟就能锁住水分。开盖蒸能避免蒸汽积压把鱼皮顶破。实验发现蒸超过十分钟鱼肉会变老，像用筷子戳一下如果能轻松穿透就是火候到了。有个关键点要记牢：鱼身下放筷子垫高，这样蒸汽能均匀包裹鱼身。记得关火后焖两分钟再开盖，这时候鱼肉会自动回缩更紧实。