鱿鱼蒸个6-8分钟最嫩筷子能戳透就行。要是时间太短肉不熟，太长就老得像橡皮筋。先放鱿鱼进蒸锅，水开后再计时，这样火候最稳当。

为啥说6-8分钟最合适呢？因为鱿鱼里有很多小管子，蒸太久会撑破，肉就散架了。《海鲜烹饪指南》说蒸8分钟口感最佳，超过10分钟弹牙。数据上有个实验，6分钟时蛋白质变性刚好，筷子能戳穿不粘手；8分钟纤维稍微收缩，口感更紧实。要是像有的新手蒸9分钟，肉就硬得啃不动了。而且水开后再蒸能省火，省下的时间刚好让鱿鱼均匀受热。有个老厨师说蒸锅冒三次大气就够，大约就是7分钟左右。要是用高压锅得少2分钟，普通锅多1分钟补足火候差。