热锅凉油先放葱花爆香，然后倒进面条翻炒两分钟，这时候加青椒丝和胡萝卜片，配菜要脆才对味儿，勾芡收汁。关键在火候和配菜，面条得用河南本地高筋面粉，配菜选当季的才新鲜，炒的时候火不能太大，不然容易糊锅。

为啥这么讲究呢？因为河南人吃饭讲究实在，炒面配菜多才够味儿，数据显示河南有3000万人口，炒面销量年增长15%，说明大家就喜欢这种香辣过瘾的吃法。其实正宗做法里，配菜得占食材的三分之一，比如青椒、木耳、豆芽这些，炒的时候要分三次放，先放硬菜再放软菜，勾芡汁收汁。而且河南炒面讲究“一炒二焖三出锅”，炒两分钟焖一分钟，这样面条才会入味又弹牙。