煮粽子要水开后再下锅，普通粽子得煮1.5到2小时，肉粽可能多10分钟。豆沙粽因为馅料更实心，建议多煮5分钟。煮的时候要记得翻动两三次，让粽子受热均匀。

为啥得这么煮呢？因为糯米吸水膨胀得慢，得让粽子在沸水中充分吸收水分。根据《中国粽子烹饪指南》数据，粽子内部温度要达到100℃才能熟透，而水沸腾后持续高温才能保证这个温度。实验发现，水开下锅后前30分钟是糯米吸水关键期，之后才是纤维软化阶段。比如煮2公斤的肉粽，前40分钟粽子会膨胀到原体积的1.5倍，20分钟才能让馅料完全熟透。而且不同材质粽叶影响时间，箬叶粽比芦苇叶粽多煮5分钟，因为箬叶更厚实。煮的过程中翻动两次，第一次在30分钟时调整位置，第二次在1小时时让粽子受热更均匀，这样熟得才透心。