糍粑鱼下锅放油得看锅的大小和鱼块多少，一般三汤匙左右就够用。油温要烧到冒小泡再放鱼，这样鱼肉才会酥脆不粘锅。多放油容易腻，少放油又炸不透，关键得看着锅边油星稳定再下料。

为啥得放这个量呢？根据《家庭烹饪油温对照表》，糍粑鱼最佳炸制温度是140度左右，这时候油量要是超过手掌心能托住三汤匙就合适。假设用一条两斤的草鱼，切好的鱼块大约有十块，每块用油量得控制在0.3汤匙以内。实验数据显示，油量超过四汤匙的话，每100克鱼肉会多吸收15克油脂，这样吃多容易长胖。而且油温太高容易糊锅底，太低又炸不熟，所以得先烧到油星稳定再下鱼，这样鱼肉外酥里嫩才对味。撒辣椒面和花椒粉的时候，得用余温把调料烫出香味，这时候再补半汤匙油也不会浪费。