鲈鱼要蒸8到10分钟能熟透，大个的可以多蒸两分钟。大火烧开后水开再放鱼，中间别开盖子。筷子戳一下没血水渗出就熟了，太早蒸会夹生太晚蒸会老。

鲈鱼蒸的时间跟厚度有关，一般每厘米蒸两分钟。比如手掌大的鲈鱼厚度2厘米，8分钟足够。数据来自水产协会实验，蒸鱼时保持大火水开能锁住鲜嫩。鱼肉在85℃以上会变硬，所以时间控制很关键。先放鱼再计时，避免蒸的时候反复开盖影响火候。筷子测试法最靠谱，熟透的鱼肉会自动绽开，跟蒸锅里的水汽一起冒出来。