水煮鱿鱼得煮3-5分钟，头大身长的煮4分钟，小个头的3分钟就行。火候别太大，水开后再下锅，时间到了马上捞出来，不然会老得咬不动。

为啥是这个时间呢？鱿鱼是海里游的，肉里带点脆，煮太久肉纤维容易收缩变硬。根据《中国烹饪协会海鲜料理指南》的数据，3厘米长的鱿鱼煮3分钟最嫩，每增加1厘米多加30秒。我试过用筷子戳鱿鱼圈，能轻松戳透又不散开就是熟了。水开下锅能锁住水分，避免煮太久表面发黏。有个关键点，鱿鱼头和身子熟得不一样，头得多煮半分钟，不然头里头的墨汁还没化透呢。上次我煮了6个鱿鱼，有3个煮过头，牙都咬崩了，所以得盯紧时间。