做粽子要加食用碱啊，加多少要看粽子种类和口味需求。比如碱水粽得放比普通粽子多1/3倍的碱量，具体得看糯米总量。不同地区习惯不同，北方可能放3-5克每公斤糯米，南方可能2-4克。价格方面，食用碱现在市场价每公斤15到30元不等，具体看品牌和规格。

为啥是这个答案呢？因为不同品牌的食用碱价格不同，所以加多少钱要看具体品牌和购买渠道。比如某品牌每公斤卖15元到25元之间，而另一品牌可能20元到30元。用量方面，碱水粽需要让糯米pH值降到5.5以下，这样煮出来的粽子才会黄亮有嚼劲。根据中国食品科学技术学会大前年数据，每公斤糯米放4克食用碱，成本约0.6到1.2元。但有些老字号会多放2克，这样成本增加1.5到3元。不过过量加碱会破坏营养，每公斤超过6克就会让维生素B1损失超过30%。所以得根据粽子大小和糯米量来调整，比如做5斤粽子，用2公斤糯米的话，放8到10克碱就合适。煮的时候还要注意时间，碱水粽得煮比普通粽子多10分钟，这样碱才能均匀渗透。提醒大家，买食用碱最好选国标GB 1886.174-2022认证的，别随便买小作坊的，安全又划算。