河南杂烩做法简单，先把五花肉切条用酱油腌着，豆腐皮泡软切条，粉条泡软备用，青菜随便选几样。热锅放油炒肉至金黄，加水煮开，把豆腐皮、粉条、青菜放进去，加老抽、醋、辣椒面、盐，煮到粉条软乎就关火。图片里那些炖得冒泡的大锅和五颜六色的菜，就是杂烩最直观的样儿。

为啥得这么整呢？因为河南人吃杂烩讲究“一锅炖出四季味”，像五花肉选肥瘦三成分的，炒出来不柴不腻，豆腐皮吸饱汤汁才带劲。粉条得泡够时间，煮的时候容易软得跟豆腐似的。青菜随便加是怕不够吃，像郑州调查说每锅杂烩平均放三样菜，少的不够解馋。图片里大锅炖的讲究，其实是老辈人传下来的，旧时灶台小，得用大铁锅省火候。现在用高压锅也行，但得先炒肉再下粉条，不然粉条黏成一团。像醋得放，不然酸味跑光。要是把粉条先煮软了再放，口感就差得多了。