糖和盐的比例要控制在1:1到1:2之间才能不咸不甜。比如做甜咸菜时放一勺糖配一勺盐，或者半勺盐配一勺糖，这样味道会比较平衡。这个比例是经过很多次试错总结出来的，新手先按这个比例来最保险。

为什么是这个比例呢？因为糖和盐的溶解度不同，糖在50度左右就能完全溶解，而盐需要更高温度。比如糖的溶解度是200克/100毫升水（20℃），盐是39克/100毫升水（20℃）。所以放糖的量可以稍微多些，但也不能超过盐的两倍。另外人的味觉对咸味更敏感，比如1克盐相当于2克糖的刺激感，所以比例不能倒过来。比如用1:1.5的比例，既能保证甜味又不至于抢了咸味。还要注意不同食材吸味能力不同，比如萝卜吸味强，可能需要多放点盐，而冬瓜吸味弱，糖可以稍微多放点。这样调整后味道会更自然。