蒸鱿鱼得看鱿鱼有多长有多粗，通常5到8分钟就能熟透。要是鱿鱼圈圈小个头，大概蒸五分钟；要是切条子大块头，得蒸七到八分钟。记得水开后再下锅，中间别开盖子，否则蒸汽跑光了就蒸不熟。

为啥是这个时间？鱿鱼本身水分足，蒸的时候得让热量均匀渗透。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通鱿鱼蒸制需5-8分钟，超过8分钟胶原蛋白会过度收缩，肉质就变硬了。比如蒸五分钟是让外层熟透，里面刚好凝固；再蒸两分钟让中心熟透，这时候要是多蒸三分钟，鱿鱼皮就裂开成丝了。水开下锅这个步骤很重要，冷水下锅得多蒸两分钟，因为得先等水升温。要是用筷子戳能轻松穿透，说明熟透了，这时候捞出来拌点酱油蒜蓉就香。