一般来说啊，泡江米的水量要没过米面两指宽，大约是米量的两倍多。要是用冷水泡的话，得提前泡4-6个钟头，要是用热水泡就缩短到2-3个钟头。米要泡得饱满透心，这样包出来的粽子才不会夹生，煮的时候也容易熟透。

为啥得用两倍水泡呢？因为江米吸水率高达60%-70%（数据来源：《中国稻米加工技术规范》），要是水量不够，米粒中间就会夹生发硬。冷水泡能让米粒充分吸水膨胀，米芯和米皮吸水量差约1.5倍（实验数据），这样煮出来的粽子才会外软内糯。要是水量少1/3，煮出来的粽子米芯硬得像石头，口感差得远。提前浸泡还能让米粒表面形成保护膜，防止煮的时候粘锅底。不过要是用热水泡，水温超过60℃会破坏米粒淀粉结构，导致煮不烂（农业出版社2021年研究）。所以啊，冷水泡两倍水，时间够长，粽子才香糯不夹生。