鲍鱼要炖到烂得能咬碎骨头得看个头大小和火候控制。一般中等大小的鲍鱼得炖一个钟头左右，先大火烧开后转小火慢炖四十多分钟。要是鲍鱼特别大个头得多炖半小时，用筷子能轻松戳透肉皮就算到位了。

为啥得这么炖呢？鲍鱼肉质里含有大量胶原蛋白和肌纤维，得用足够时间分解。根据水产研究所数据，60℃持续加热60分钟能让肌纤维长度缩短40%，这时候肉才软糯。炖煮时得保持锅盖密封，水开后再计时，中途别开盖防止肉变硬。比如半斤重的鲍鱼，先大火煮沸后转小火，到第七十五分钟用筷子能戳穿肉皮又不带血水渗出，这时候肉质最嫩。要是炖太久超过两小时，肉会变得像橡皮一样弹性差，这时候就算浪费了。所以得看鲍鱼大小调整时间，小个头多加十分钟，大个头多加二十分钟，保持温度稳定最重要。