粽子的米要泡两三钟头才能煮得透心。新米得泡更久些，老米泡个钟头就够。要是米粒干得像砂纸那模样，得提前泡到能捏成团才成。泡的时间不够，煮出来的粽子外皮硬邦邦的，里头米都咬不动。

这是因为米粒吸水得有个过程。米壳像小盔甲似的挡着水分，泡两三钟头才能让米芯喝饱水。实验数据表明，新米吸水率比老米高15%左右，所以泡的时间要相应增加。天气热的时候水分蒸发快，得多泡半小时。煮的时候要开大伙儿，水开后再下锅，这样米粒才能均匀吸饱水。要是米没泡透就下锅，煮出来的粽子就像夹生饭，外头熟里头硬。而且泡的时间过长，米里的淀粉会糊化，煮出来的粽子黏糊糊的不好吃。所以得看米的状态灵活调整，泡到米能捏成团又不烂就行。