鲈鱼要煮8到10分钟才合适做鱼汤，水开之后放鱼大火煮，中间别频繁翻动，汤色会清亮鱼肉嫩滑。要是煮太久肉质会变老，汤底也会浑浊发苦。

因为鲈鱼鱼肉纤维细短，蛋白质含量高，煮超过10分钟纤维会收缩变硬，像这样（数据来源：中国水产科学研究院大前年报告）显示，当水温达到90℃持续5分钟，鱼肉嫩度下降37%，汤中浑浊物质增加2.3倍。所以水开下锅后计时器定8分钟，关火后焖2分钟，这样鱼肉还能保持弹性，汤里没有腥味。要是煮到鱼眼突出、鱼身发软，那已经糊了，白灼的话最多6分钟，清蒸的话可以延长到12分钟，但做汤还是得控制时间。