鱿鱼用开水烫三十秒就熟透啦，别超过一分钟。先放鱿鱼进沸水里，水要滚烫的，烫的时候别翻动太多，翻两下就行。烫完捞出来过凉水，肉质会更有弹性。新手的话可以拿筷子戳一下鱿鱼圈，能轻松戳穿就是熟了。

为啥开水烫三十秒就够呢？鱿鱼本身是软体动物，身体里有很多水分和蛋白质。开水烫的瞬间，外部温度能迅速把鱿鱼纤维烫熟，内部温度也跟着升到65℃以上。根据海鲜烹饪指南的数据，鱿鱼纤维直径才0.5-1毫米，烫太久反而会变硬。比如烫45秒的话，鱿鱼圈会缩水30%，口感就差了。不过鱿鱼须比较薄，烫25秒就够，得单独处理。烫完过凉水能锁住水分，就像给鱿鱼裹层冰甲似的。要是开水不够滚，温度不到100℃，烫的时间得加到40秒，但最好别这么麻烦。