煮鲍鱼片得看厚度跟火候，三到五分钟差不多熟透。想要鲜嫩口感得抓准时间点，三分钟刚合适。煮太久肉会老，火候不到又带腥味。

为啥说三分钟最香？鲍鱼肉里的胶原蛋白在高温下会慢慢收缩，超过三分钟就会变硬。根据中国水产科学院大前年数据，当水温达到90℃时，鲍鱼片每多煮一分钟，肉质硬度就增加15%左右。我试过用不同厚度的鲍鱼做对比，2厘米厚的煮三分钟最嫩，超过就发柴。像刚开壳的鲍鱼带壳煮的话，得多等半分钟让壳热透。要是用高压锅，时间得砍半，但普通锅就得耐心守着。记住啦，筷子能戳穿又不带血水就是熟透的标准。