粽子米得泡够时间才能煮得软糯不夹生。一般提前浸泡2-4小时最好，如果是隔夜米直接煮也行。泡水时加点盐或油能防粘，米和水的比例要盖过米面半指高。煮的时候别急着开盖，保持小火焖透。

为啥得泡这么久呢？米粒吸水有个过程，普通糯米吸水率比普通米高30%左右，实验显示泡2小时吸水量达70%而泡4小时能到90%。隔夜泡的米细胞壁更松软，煮15分钟就熟透。要是米没泡透煮出来会硬邦邦的，就像没泡够的米饭一样夹生。加盐或油能锁住水分，煮的时候水汽循环更均匀，米粒表面不容易结壳。要是米和水面差太多，水烧干米就煮夹生了，所以得保持半指高的水量。煮的时候别开盖，蒸汽全用来焖米，开盖会流失大量热气，得再补煮10分钟才能软透。